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2008年3月30日
サントリー「白州蒸溜所」に行ってきた2：蒸留所見学
Category：[ 食べた、飲んだ ] Tag：[ ウイスキー | サントリー ]
*この記事は、前回の記事からの続きです。
ウイスキーの作り方のお勉強
- ウイスキーは蒸溜酒。蒸溜1回でできあがる焼酎と違って、ウイスキーは2回蒸溜したあとでさらに樽に入れて熟成
- Step1：大麦と天然水で仕込んで、高さ4.5mくらいある大きな木の樽に入れて発酵。この時点では甘酸っぱいにおい。アルコール度数は7％くらい。→発酵2日目動画
- Step2：蒸溜釜に「もろみ」を入れて加熱。釜は銅製。熱伝導がよいことと、硫黄のニオイを取るため。この時点でアルコール度数20％くらい。釜にはいろんな形があり、蒸留する釜によって味が変わる。
- Step3：2回蒸溜したあと、専門の人が味を見て、バランスのよいところだけを取り出す。これを「ニューポッド」と呼ぶ。無色透明、アルコール度数70％。
- Step4：ニューポッドを樽へ移し、貯蔵庫で何年も寝かせて熟成。ここでできた原酒をブレンダーがブレンドして、製品となる。一つの樽から一つの製品ができるのではなく、いろいろなタイプの樽を混ぜて作る。
熟成する樽のお手入れもたいへん
- 樽は樽職人が手づくりで作っているもの。原料は北米産のホワイトオーク（と言ってたかな？）
- ずっと使い続けていると、樽の熟成機能が衰えてくる。そこで、それを復活させるために熱を加えて手入れをする。これを「リチャー」と言う。これがすごい。ぜひ動画を見て！⇒リチャーの様子
- リチャーのあとは甘い焼き芋のようなにおいがする。それを洗わずにそのまま再び熟成に使う。
ちょっと寒かった貯蔵庫
- 貯蔵庫は、見学はできるけれど通常は撮影不可。でも今回は特別許可をいただき撮ることができた！
- 貯蔵庫は自然の気候を生かして熟成するために、温度調整は一切していない。でも結構寒かった。
- 奥には「オーナーズカスク」のための部屋が。樽の段階から一般の人でも買うことができる制度。値段は50万円～3000万円と幅広い。ブレンダーが選んでくれるので質は保証されているそうだ。大好評らしい。
こうして広い敷地をバスを使いながら一通り回った後、いよいよ飲み比べタイム。⇒つづきはこちら
5:16 PM｜コメント/トラックバック(0)
